Alain Hauer
Les types de cuisson: Ragoût / Braiser / Glacer
Ragoûts à brun ou à blanc : (Cuisson mixte) Cuisson d'un aliment préalablement détaillé la plupart du temps en gros cubes (en tranches...
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Alain Hauer
- 1 janv. 2021
- 1 Min
Les types de cuisson: Pocher / Gratin / Cuisson à court mouillement
Pocher Départ à froid : (Par expansion) Cuisson d'un aliment dans un liquide en démarrant à froid afin de privilégier la saveur du...
Alain Hauer
- 1 déc. 2020
- 1 Min
Les types de cuisson: à la vapeur / sous-vide
Rappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...
Alain Hauer
- 1 nov. 2020
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Les types de cuisson: Rôtir / Frire / Griller
La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement l'aspect, la texture, la...
Alain Hauer
- 1 févr. 2020
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Le Tendron de veau
Très prisé des amateurs de viandes mijotées, le tendron de veau fait l'unanimité. Et j'en fais partie… : des inconditionnels qui craquent...
Alain Hauer
- 1 nov. 2019
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Les baies d'argousier
Fruit découvert par hasard et récemment, la baie d'argousier mérite d'être découverte. C'est en fait à travers un produit déjà...
Alain Hauer
- 31 juil. 2018
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L'araignée de boeuf
L'araignée est un morceau de viande de boeuf, qualifié de "morceau de choix" car les bouchers ne la vendant que très rarement en raison...
Alain Hauer
- 31 mai 2018
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Les yoghourts de la grangette à Rebeuvelier
La ferme de la Grangette est une exploitation familiale qui suit les normes suisses PER (prestations écologiques requises), qui travaille...
Alain Hauer
- 30 avr. 2018
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La pomme de terre "bleue de Saint Gall"
Originaire des Andes, la pomme de terre est un tubercule riche en amidon et en glucides complexes, il en existe plusieurs variétés avec...
Alain Hauer
- 1 janv. 2018
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Riz Carnaroli Acquerello
L’histoire du « Riz Carnaroli Acquerello » de la Maison italienne Rondolino est digne des plus grandes sagas familiales. Cette céréale de...
Alain Hauer
- 31 mai 2017
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La moutarde violette de Brive
Une moutarde unique à la belle robe violette réalisée avec du moût de raisin, goût sucré/salé et fruité, élaborée à Brive la Gaillarde....
Alain Hauer
- 31 mars 2017
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Les filets de perches de Rarogne
Elevage unique au monde. C’est l’histoire de la société Valaisanne "Valperca" née il y a environ 2 ans, faire un élevage de perches en...
Alain Hauer
- 1 mars 2017
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Les crozets de Savoie
Les crozets sont une variété de féculents spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire à base de farine de...
Alain Hauer
- 1 févr. 2017
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L'héliantis
Légume oublié à l'instar de son cousin le topinambour, l'héliantis est une plante potagère aujourd'hui méconnue. Elle possède pourtant...
Alain Hauer
- 1 déc. 2016
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La fregola Sarda
La fregola sarda est un format de pâte typique de la Sardaigne. Elle est produite artisanalement à base de semoule de blé dur et d'eau...
Alain Hauer
- 30 sept. 2016
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Le thé Matcha
Le Matcha, produit traditionnel du Japon est une poudre de thé vert broyée finement entre deux meules de pierre et est utilisée pour la...
Alain Hauer
- 1 mars 2016
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Saumon cuit à l'assiette, textures de carottes
pour 4 convives 400g de dos de saumon prêt à cuire Ketchup de carottes : 1 carotte 1 petit oignon 1 gousse d'ail 1 cuiller à soupe de...
Alain Hauer
- 1 févr. 2016
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Crème pâtissière aromatisée
4dl de lait entier 1dl de crème à 35%mg 100g de jaunes d'oeufs 40g de sucre 25g de sucre roux 35g de maïzena 1 bâton de cannelle 1 zeste...
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