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Alain Hauer31 déc. 20201 MinRecettesLes types de cuisson: Pocher / Gratin / Cuisson à court mouillementPocher Départ à froid : (Par expansion) Cuisson d'un aliment dans un liquide en démarrant à froid afin de privilégier la saveur du...
Alain Hauer30 nov. 20201 MinRecettesLes types de cuisson: à la vapeur / sous-videRappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...
Alain Hauer31 oct. 20202 MinRecettesLes types de cuisson: Rôtir / Frire / GrillerLa cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement l'aspect, la texture, la...
Alain Hauer31 janv. 20201 MinViandeLe Tendron de veauTrès prisé des amateurs de viandes mijotées, le tendron de veau fait l'unanimité. Et j'en fais partie… : des inconditionnels qui craquent...
Alain Hauer29 févr. 20162 MinRecettesSaumon cuit à l'assiette, textures de carottespour 4 convives 400g de dos de saumon prêt à cuire Ketchup de carottes : 1 carotte 1 petit oignon 1 gousse d'ail 1 cuiller à soupe de...
Alain Hauer31 janv. 20161 MinRecettesCrème pâtissière aromatisée4dl de lait entier 1dl de crème à 35%mg 100g de jaunes d'oeufs 40g de sucre 25g de sucre roux 35g de maïzena 1 bâton de cannelle 1 zeste...
Alain Hauer31 déc. 20151 MinRecettesPotage Parmentier40g de beurre 800g de pommes de terre 400g de blancs de poireaux 2l de bouillon de volaille 2dl de crème à 35%mg sel fin 160g de pain de...