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Alain Hauer
1 févr. 20211 min de lecture
Les types de cuisson: Ragoût / Braiser / Glacer
Ragoûts à brun ou à blanc : (Cuisson mixte) Cuisson d'un aliment préalablement détaillé la plupart du temps en gros cubes (en tranches...
Alain Hauer
1 janv. 20211 min de lecture
Les types de cuisson: Pocher / Gratin / Cuisson à court mouillement
Pocher Départ à froid : (Par expansion) Cuisson d'un aliment dans un liquide en démarrant à froid afin de privilégier la saveur du...
Alain Hauer
1 déc. 20201 min de lecture
Les types de cuisson: à la vapeur / sous-vide
Rappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...
Alain Hauer
1 nov. 20202 min de lecture
Les types de cuisson: Rôtir / Frire / Griller
La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement l'aspect, la texture, la...
Alain Hauer
1 févr. 20201 min de lecture
Le Tendron de veau
Très prisé des amateurs de viandes mijotées, le tendron de veau fait l'unanimité. Et j'en fais partie… : des inconditionnels qui craquent...
Alain Hauer
1 nov. 20191 min de lecture
Les baies d'argousier
Fruit découvert par hasard et récemment, la baie d'argousier mérite d'être découverte. C'est en fait à travers un produit déjà...
Alain Hauer
31 juil. 20181 min de lecture
L'araignée de boeuf
L'araignée est un morceau de viande de boeuf, qualifié de "morceau de choix" car les bouchers ne la vendant que très rarement en raison...
Alain Hauer
31 mai 20181 min de lecture
Les yoghourts de la grangette à Rebeuvelier
La ferme de la Grangette est une exploitation familiale qui suit les normes suisses PER (prestations écologiques requises), qui travaille...
Alain Hauer
30 avr. 20181 min de lecture
La pomme de terre "bleue de Saint Gall"
Originaire des Andes, la pomme de terre est un tubercule riche en amidon et en glucides complexes, il en existe plusieurs variétés avec...
Alain Hauer
1 janv. 20182 min de lecture
Riz Carnaroli Acquerello
L’histoire du « Riz Carnaroli Acquerello » de la Maison italienne Rondolino est digne des plus grandes sagas familiales. Cette céréale de...
Alain Hauer
31 mai 20171 min de lecture
La moutarde violette de Brive
Une moutarde unique à la belle robe violette réalisée avec du moût de raisin, goût sucré/salé et fruité, élaborée à Brive la Gaillarde....
Alain Hauer
31 mars 20171 min de lecture
Les filets de perches de Rarogne
Elevage unique au monde. C’est l’histoire de la société Valaisanne "Valperca" née il y a environ 2 ans, faire un élevage de perches en...
Alain Hauer
1 mars 20171 min de lecture
Les crozets de Savoie
Les crozets sont une variété de féculents spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire à base de farine de...
Alain Hauer
1 févr. 20172 min de lecture
L'héliantis
Légume oublié à l'instar de son cousin le topinambour, l'héliantis est une plante potagère aujourd'hui méconnue. Elle possède pourtant...
Alain Hauer
1 déc. 20161 min de lecture
La fregola Sarda
La fregola sarda est un format de pâte typique de la Sardaigne. Elle est produite artisanalement à base de semoule de blé dur et d'eau...
Alain Hauer
30 sept. 20162 min de lecture
Le thé Matcha
Le Matcha, produit traditionnel du Japon est une poudre de thé vert broyée finement entre deux meules de pierre et est utilisée pour la...
Alain Hauer
1 mars 20162 min de lecture
Saumon cuit à l'assiette, textures de carottes
pour 4 convives 400g de dos de saumon prêt à cuire Ketchup de carottes : 1 carotte 1 petit oignon 1 gousse d'ail 1 cuiller à soupe de...
Alain Hauer
1 févr. 20161 min de lecture
Crème pâtissière aromatisée
4dl de lait entier 1dl de crème à 35%mg 100g de jaunes d'oeufs 40g de sucre 25g de sucre roux 35g de maïzena 1 bâton de cannelle 1 zeste...
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