• Alain Hauer

Les baies d'argousier

Fruit découvert par hasard et récemment, la baie d'argousier mérite d'être découverte.

C'est en fait à travers un produit déjà transformé, en l'occurrence une purée de fruit que ce petit fruit m'a interpelé.


Une véritable découverte gustative à la fois acidulée, fruitée et douce.

Connu également sous l'appellation "ananas de Sibérie", l'argousier a des petites baies orange vif et un goût rafraichissant.



Pour le moment, je vais en faire un sorbet qui servira de "trou normand" dans mes menus "dégustation" mais on pourrait imaginer en faire une mousse légère et l'associer avec des fruits rouges ou même du chocolat.


En cuisine salée, l'audace pousserait à utiliser le jus sur un carpaccio de poisson ou l'intégrer dans une mayonnaise à servir avec un beau crustacé.


Belle découverte.