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Les types de cuisson: Ã la vapeur / sous-vide
Rappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...

Alain Hauer
1 déc. 20201 min de lecture


Le Tamarin
Le tamarin est le fruit du tamarinier, grand arbre tropical, originaire d’Afrique, très cultivé en Inde et que l’on retrouve dans...

Alain Hauer
1 juin 20201 min de lecture


Le citron combava
Friand des agrumes, je me devais de vous parler ou de vous faire découvrir ce petit citron vert pour le moins original. Appelé aussi...

Alain Hauer
1 mai 20201 min de lecture


La mandarine satsuma
Cette mandarine japonaise a la particularité d’avoir une peau verte même lorsqu’elle est mature. C’est une variété précoce qui se...

Alain Hauer
1 oct. 20191 min de lecture


La reine-claude
Les reines-claudes sont du type Prunus domestica, comme les pruneaux et les prunes. Elles appartiennent aussi à la famille des rosacées....

Alain Hauer
1 sept. 20191 min de lecture


La pêche percoche (percoca)
La pêche de l'été La percoca est une pêche à chair jaune. Sans le savoir, vous l'avez déjà probablement dégustée sous forme de pêche au...

Alain Hauer
1 juil. 20191 min de lecture


Le birnel
Édulcorons futé avec le Birnel La mélasse de poire connue sous la marque « Birnel » est du jus de poire pur concentré. Il se consomme...

Alain Hauer
1 juin 20191 min de lecture


Les baies de genièvre
Les baies de genièvre sont des galbules produites par les différentes espèces de genévriers. Il ne s'agit pas à proprement parler d'une...

Alain Hauer
1 nov. 20181 min de lecture


Le cynorrhodon
Fruit de l’églantier, ce joli rosier sauvage, le cynorrhodon se caractérise par son goût acidulé et… sa haute teneur en vitamine C....

Alain Hauer
1 nov. 20171 min de lecture


La Poire à Botzi
Cette petite poire, emblème du canton de Fribourg bénéficie d’une AOP, elle est une des actrices du fameux menu de la Bénichon. De petite...

Alain Hauer
1 sept. 20171 min de lecture


La main de Bouddha
A l’heure ou les agrumes asiatiques sont de plus en plus prisés par les cuisiniers et pâtissier (yuzu, kalamansi, bergamotte…), il me...

Alain Hauer
1 août 20171 min de lecture


La moutarde violette de Brive
Une moutarde unique à la belle robe violette réalisée avec du moût de raisin, goût sucré/salé et fruité, élaborée à Brive la Gaillarde....

Alain Hauer
1 juin 20171 min de lecture


La fève Tonka
La fève Tonka est le fruit d’un arbre : le Teck, originaire d'Amérique latine. Au nez, la fève tonka dévoile des parfums naturels de...

Alain Hauer
1 sept. 20161 min de lecture
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