Alain Hauer
Les types de cuisson: Ragoût / Braiser / Glacer
Ragoûts à brun ou à blanc : (Cuisson mixte) Cuisson d'un aliment préalablement détaillé la plupart du temps en gros cubes (en tranches...
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Alain Hauer
- 1 déc. 2020
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Les types de cuisson: à la vapeur / sous-vide
Rappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...
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- 1 nov. 2020
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Les types de cuisson: Rôtir / Frire / Griller
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- 31 mars 2020
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Ces saucisses à rôtir Tessinoise sont un grand classique des spécialités du Sud. Le secret de son goût unique, caractérisé par une fine...
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- 1 févr. 2020
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Très prisé des amateurs de viandes mijotées, le tendron de veau fait l'unanimité. Et j'en fais partie… : des inconditionnels qui craquent...
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- 1 déc. 2019
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Le Pastrami
Relativement méconnu en Europe, le pastrami, le terme viendrait du Roumain puis exporté aux Etats-Unis ou on le rencontre beaucoup plus...
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L'araignée de boeuf
L'araignée est un morceau de viande de boeuf, qualifié de "morceau de choix" car les bouchers ne la vendant que très rarement en raison...
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