Viande

Les types de cuisson: Ragoût / Braiser / Glacer

Ragoûts à brun ou à blanc : (Cuisson mixte) Cuisson d'un aliment préalablement détaillé la plupart du temps en gros cubes (en tranches...

Les types de cuisson: à la vapeur / sous-vide

Rappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...

Les types de cuisson: Rôtir / Frire / Griller

La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement l'aspect, la texture, la...

Luganighe Ticinesi

Ces saucisses à rôtir Tessinoise sont un grand classique des spécialités du Sud. Le secret de son goût unique, caractérisé par une fine...

Le Tendron de veau

Très prisé des amateurs de viandes mijotées, le tendron de veau fait l'unanimité. Et j'en fais partie… : des inconditionnels qui craquent...

Le Pastrami

Relativement méconnu en Europe, le pastrami, le terme viendrait du Roumain puis exporté aux Etats-Unis ou on le rencontre beaucoup plus...

L'araignée de boeuf

L'araignée est un morceau de viande de boeuf, qualifié de "morceau de choix" car les bouchers ne la vendant que très rarement en raison...

Le kimchi

Découvert il y a peu de temps, le kimchi est réellement un "aliment" à essayer. Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de...

Le miso

Condiment de la cuisine traditionnelle japonaise, la pâte de miso est fabriquée par fermentation de graines de soja, de riz ou d’orge,...