Ragoûts à brun ou à blanc : (Cuisson mixte) Cuisson d'un aliment préalablement détaillé la plupart du temps en gros cubes (en tranches...

Rappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...

La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement l'aspect, la texture, la...

Ces saucisses à rôtir Tessinoise sont un grand classique des spécialités du Sud. Le secret de son goût unique, caractérisé par une fine...

Très prisé des amateurs de viandes mijotées, le tendron de veau fait l'unanimité. Et j'en fais partie… : des inconditionnels qui craquent...

Relativement méconnu en Europe, le pastrami, le terme viendrait du Roumain puis exporté aux Etats-Unis ou on le rencontre beaucoup plus...

Condiment de la cuisine traditionnelle japonaise, la pâte de miso est fabriquée par fermentation de graines de soja, de riz ou d’orge,...