Alain Hauer1 mars 20212 MinFromagesMunster – GéroméL'idée du moment est de passer en revue une sélection de fromages français d'appellation protégée ou contrôlée (ou non…).
Alain Hauer1 févr. 20211 MinRecettesLes types de cuisson: Ragoût / Braiser / GlacerRagoûts à brun ou à blanc : (Cuisson mixte) Cuisson d'un aliment préalablement détaillé la plupart du temps en gros cubes (en tranches...
Alain Hauer1 janv. 20211 MinRecettesLes types de cuisson: Pocher / Gratin / Cuisson à court mouillementPocher Départ à froid : (Par expansion) Cuisson d'un aliment dans un liquide en démarrant à froid afin de privilégier la saveur du...
Alain Hauer1 déc. 20201 MinRecettesLes types de cuisson: à la vapeur / sous-videRappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...