• Alain Hauer

La Fourme D'Ambert

Ce fromage d'Auvergne au lait de vache fait partie de la petite famille des "Pâtes persillées" plus connues sous le nom de "Fromages bleus". AOP depuis 1972.





Le caillé emprésuré à chaud est découpé et brassé à la main, moulé et salé, après égouttage et retournements, le piquage va favoriser la « pousse » du bleu.

L’affinage dure au moins 40 jours.


En forme de haut cylindre, la croûte est sèche, grisâtre ou jaunâtre, parsemée de tâches rouges et/ou oranges.


La pâte est ferme et ses saveurs sont délicates.

Belle découverte.



Le chef, Alain Hauer.