• Alain Hauer

Le Beaufort

Le Beaufort AOC et AOP est un fromage à pâte pressée cuite (Pâte dure) fabriqué dans la partie haute montagne de Savoie.


Grosse meule à talon concave de près de 50kg.



Ses 15cm de haut et sa fabrication respectant les méthodes ancestrales expliquent la présence de "lainures" après un long affinage.


Ce sont des fissures dans l'épaisseur du fromage. Croûte lisse d'abord jaune puis ocre/brune en prolongeant l'affinage. L'utilisation du lait entier permet à sa pâte jaune de devenir souple et grasse. Le Beaufort entre dans la composition de la fondue Savoyarde mais la Savoie est une région tellement gastronomique et fromagère que les recettes et préparations au Beaufort sont nombreuses et variées.


Belle découverte,


Le chef, Alain Hauer.