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La pĂȘche percoche (percoca)

  • Photo du rĂ©dacteur: Alain Hauer
    Alain Hauer
  • 1 juil. 2019
  • 1 min de lecture

La pĂȘche de l'Ă©tĂ©

La percoca est une pĂȘche Ă  chair jaune. Sans le savoir, vous l'avez dĂ©jĂ  probablement dĂ©gustĂ©e sous forme de pĂȘche au sirop ou de jus. Et si vous la goĂ»tiez fraĂźche? La famille Di Stasi la cultive depuis trois gĂ©nĂ©rations au sud de l'Italie.


La percoca, cette pĂȘche Ă  chair jaune, n'a rien Ă  voir avec les abricots, contrairement Ă  ce que certaines sources affirment. C'est sa consistance qui la caractĂ©rise le plus. "La chair de la pĂȘche classique est moelleuse, ce qui signifie qu'elle ramollit pendant qu'elle mĂ»rit. La percoca, elle, reste ferme". Cette pĂȘche XL (qui pĂšse en moyenne 90 Ă  220 g) rĂ©pond Ă  des conditions pĂ©doclimatiques particuliĂšres. Dans la vallĂ©e de l'Ofanto, au nord du haut-plateau des Murge, la percoca occupe le premier rang comme le raisin noir.



La percoca réclame peu de traitements, mais beaucoup de main-d'oeuvre. En mai, il faut éliminer une partie des fruits afin de ne pas surcharger l'arbre pour une meilleure croissance. La récolte est manuelle et exige trois ou quatre passages. Plusieurs variétés mûrissent à différents moments, ce qui garantit l'approvisionnement en fruits frais du 1er juillet à fin août.


La pĂȘche est croquante, sa saveur douce et agrĂ©ablement acidulĂ©e, son parfum intense. Elle se dĂ©guste telle quelle, en gĂąteau ou dans un plat salĂ©, comme des orecchiette Ă  la saucisse et au vin blanc. "80% des fruits sont destinĂ©s Ă  l'industrie, qui les transforme en pĂȘches au sirop et autres jus.


Seules quelques pĂȘches parviennent jusqu'au rayon des fruits et des lĂ©gumes, celles qui sont parfaites.



Votre chef.

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