traditionnellement à l'état frais (mucilage favorisant le transit intestinal). On l'utilise aussi comme élément purement décoratif. La plante peut agrémenter des omelettes, des salades et remplacer les légumes accompagnant les viandes.
La fleur sert aussi à agrémenter des desserts car contient un alcaloïde pyrrolizidinique , la thésinine, qui donne son goût dans la fabrication de bonbons au miel à base de bourrache]. Le goût des fleurs rappelle la saveur de l'huître, alors que celui des feuilles rappelle la saveur acidulée du concombre.
Nous, cuisiniers, sommes toujours friands de ces petites fleurs décoratives afin de finaliser nos dressages d'assiettes.
Allez, à vos cueillettes.
Belle découverte.
Le Chef, Alain Hauer.