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![Les types de cuisson: Ragoût / Braiser / Glacer](https://static.wixstatic.com/media/nsplsh_c16d873a95c8414683cad2e1e3a5ab00~mv2.jpg/v1/fill/w_305,h_229,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/nsplsh_c16d873a95c8414683cad2e1e3a5ab00~mv2.webp)
Alain Hauer
1 févr. 20211 min de lecture
Les types de cuisson: Ragoût / Braiser / Glacer
Ragoûts à brun ou à blanc : (Cuisson mixte) Cuisson d'un aliment préalablement détaillé la plupart du temps en gros cubes (en tranches...
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![Les types de cuisson: Pocher / Gratin / Cuisson à court mouillement](https://static.wixstatic.com/media/b6c27b67750e42efaca5d73c9264baa0.jpg/v1/fill/w_306,h_229,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/b6c27b67750e42efaca5d73c9264baa0.webp)
Alain Hauer
1 janv. 20211 min de lecture
Les types de cuisson: Pocher / Gratin / Cuisson à court mouillement
Pocher Départ à froid : (Par expansion) Cuisson d'un aliment dans un liquide en démarrant à froid afin de privilégier la saveur du...
![Les types de cuisson: Ã la vapeur / sous-vide](https://static.wixstatic.com/media/892ab9_1d14251a94ef4555854ad0b068016b96~mv2.png/v1/fill/w_305,h_229,fp_0.50_0.50,q_95,enc_auto/892ab9_1d14251a94ef4555854ad0b068016b96~mv2.webp)
Alain Hauer
1 déc. 20201 min de lecture
Les types de cuisson: Ã la vapeur / sous-vide
Rappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...
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![Les types de cuisson: Rôtir / Frire / Griller](https://static.wixstatic.com/media/nsplsh_6978fa4a8a244d5d84072642d6be0f75~mv2.jpg/v1/fill/w_305,h_229,fp_0.50_0.50,q_90,enc_auto/nsplsh_6978fa4a8a244d5d84072642d6be0f75~mv2.webp)
Alain Hauer
1 nov. 20202 min de lecture
Les types de cuisson: Rôtir / Frire / Griller
La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement l'aspect, la texture, la...
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