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La Croix-Blanche

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    Les types de cuisson: Ragoût / Braiser / Glacer
    Alain Hauer
    • 31 janv. 2021
    • 1 Min
    Recettes

    Les types de cuisson: Ragoût / Braiser / Glacer

    Ragoûts à brun ou à blanc : (Cuisson mixte) Cuisson d'un aliment préalablement détaillé la plupart du temps en gros cubes (en tranches...
    Les types de cuisson: Pocher / Gratin / Cuisson à court mouillement
    Alain Hauer
    • 31 déc. 2020
    • 1 Min
    Recettes

    Les types de cuisson: Pocher / Gratin / Cuisson à court mouillement

    Pocher Départ à froid : (Par expansion) Cuisson d'un aliment dans un liquide en démarrant à froid afin de privilégier la saveur du...
    Les types de cuisson: à la vapeur / sous-vide
    Alain Hauer
    • 30 nov. 2020
    • 1 Min
    Recettes

    Les types de cuisson: à la vapeur / sous-vide

    Rappel de l'article précédent: La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement...
    Les types de cuisson: Rôtir / Frire / Griller
    Alain Hauer
    • 31 oct. 2020
    • 2 Min
    Recettes

    Les types de cuisson: Rôtir / Frire / Griller

    La cuisson c'est l'opération qui, par l'action de la chaleur, transforme physiquement et chimiquement l'aspect, la texture, la...
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