Le Livarot
- Alain Hauer
- 1 sept. 2021
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Originaire du Pays d’Auge, le Livarot est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, brillante et sableuse, d’un beau rouge-orangé.
Baptisé « la viande du pauvre » au XIXe siècle, c’est un fromage de Normandie de caractère à l’arôme fort et au goût puissant, évoquant la charcuterie fumée. Il a une forme cylindrique.
On le surnomme le Colonel en raison des cinq bandelettes qui l’entourent, originellement pour l’empêcher de s’affaisser durant son affinage. Ces bandelettes sont fabriquées à partir de laîches, des roseaux de marécage récoltés dans des lagunes, rassemblées en gerbe puis mises à sécher.
Ce fromage de lait de vaches de race normande est idéalement accompagné de vin rouge et sur un plateau de fromage.
Belle découverte.
Le chef, Alain Hauer.
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