L'araignée de boeuf

L'araignée est un morceau de viande de boeuf, qualifié de "morceau de choix" car les bouchers ne la vendant que très rarement en raison de sa rareté et de son aspect peu présentable.

Il s'agit du muscle du boeuf couvrant l'articulation de l'os de la hanche. La membrane qui le recouvre est sillonnée de nervures en toile d'araignée.

Pièce rare, son poids représente 2x600 g par animal (une araignée pour

chaque patte postérieure). Pièce tendre, qui peut être apparentée à la bavette, tout en ayant une saveur plus prononcée.

Pour ma part, je fais découvrir l'araignée dans mon menu du marché, elle est servie avec des échalotes confites au soja et vinaigre de Xérès.

Belle découverte.